Тальята - это что?

А это кусок мяса, вырезанный из задней части тела теленка, который обычно используется для приготовления блюд высшей категории в итальянской кухне, например, филе тальятелле или тальятелле фьорентина.

Нашла рецепт на Вкусно Дома, как приготовить тальяту, советую ведь это очень вкусно!